港区新橋にある明治10年創業の鶏肉鶏卵問屋です。鳥肉専門店である事を前提に、更なる専門店を目指してまいります。
昭和40年代になると鶏肉はブロイラーが一辺倒になり、味のよい鶏肉の復活を望む声が高まってきました。この声に答え、旧東京畜産試験場（現東京農林総合研究センター）では、昭和40年より研究を重ね、昭和59年に「東京しゃも」が誕生しました。まさに伝統の味を蘇らせたのです。「東京しゃも」は軍鶏血統を75%も引き継いでいて、日本の伝統的な鶏肉の風味を最大限に生かしたおいしい鶏肉です。肉質は他の鶏肉に比べると赤みが濃くよくしまっており、脂肪が少なく、調理におけるクッキンググロス(肉汁の損失）が少ないので「うまみ」「こく」が逃げません。またじっくり育てた鳥ですので、歯ごたえがあり、肉の熟度が増し「うまさ」に差が出ます。
昭和40年代になると鶏肉はブロイラーが一辺倒になり、味のよい鶏肉の復活を望む声が高まってきました。この声に答え、旧東京畜産試験場（現東京農林総合研究センター）では、昭和40年より研究を重ね、昭和59年に「東京しゃも」が誕生しました。まさに伝統の味を蘇らせたのです。「東京しゃも」は軍鶏血統を75%も引き継いでいて、日本の伝統的な鶏肉の風味を最大限に生かしたおいしい鶏肉です。肉質は他の鶏肉に比べると赤みが濃くよくしまっており、脂肪が少なく、調理におけるクッキンググロス(肉汁の損失）が少ないので「うまみ」「こく」が逃げません。またじっくり育てた鳥ですので、歯ごたえがあり、肉の熟度が増し「うまさ」に差が出ます。
現在、わずか５軒の養鶏場でのみ大切に育てられた大変希少価値の高い鶏で、東京都地域特産品認定食品（３Ｅマーク）を東京都から頂いた安全な食肉です。
東京しゃもの雛が毎月１回ずつ交互に導入されます。雛を育てるのは子育てと同じだと思っています。あるテレビ番組で女性アナウンサーが東京しゃもとはどんな鶏ですかと聞いてきました。私はとっさに「しゃもは男さ」と答えました。彼女は驚いたように「それはどうして？」私は答えました,「子育ては一姫二太郎が良いというでしょう。東京しゃもは太郎なんですよ｣しゃもの雛は採卵鶏の雛より一回り小さくて環境の変化にデリケートなのです。
育てあげるにはかなり、気配りが必要です。しかし、四ヶ月もすると雄などは３キログラムを超えるほど大きくなります。自分一人で大きくなったんだと言わんばかりに私の前で威張って見せるようになります。その美しい姿が大好きです。手のかかる子ほど可愛いのということかな。
私たちが東京しゃもを育てております。
浅野組合長（あきるの市）
川鍋さん（青梅市）
伊藤さん（立川市）
店名
業種
住所
卸・小売
港区新橋３－６－６
稲毛屋
卸・小売
武蔵野市吉祥寺南町３－７－１
（株）高橋肉店
卸・小売
埼玉県入間市宮寺４１０２－１０７
鳥上商店
卸・小売
中央区築地６－２１－１
鳥藤
卸・小売
中央区築地４－１０－８
（株）鳥新
卸・小売
板橋区仲宿３９－３（株）
鳥福
卸
世田谷区世田谷３－１０－１２
風の精（株）
卸
神奈川県海老名市川原口１１７０－１
（有）鳥鎌商店
卸
神奈川県横浜市中区山下町１９１
（株）ミートコンパニオン
卸
立川市富士見町６－６５－９
（株）鳥清
卸
埼玉県越谷市相模町６－４４５
ふり駒
卸
神奈川県横浜市中区野毛町２－１０１－６
（有）鳥正本店
卸
台東区谷中７－１７－８
鳥芳 日本橋店
小売
中央区日本橋２－４－１ 高島屋東京店
鳥芳 新宿店
小売
渋谷区千駄ヶ谷５－２４－２ 新宿高島屋
（株）福島屋本店
小売
羽村市五ノ神３－１５－１
（株）福島屋ファンタス店
小売
羽村市五ノ神２－２－７
店名
業種
住所
ヴァンピックル丸の内
レストラン
千代田区丸の内３－３－１ 新東京ビル２Ｆ
ヴァンピックル銀座
レストラン
中央区銀座４－３－４ 銀座酒家ビル２Ｆ
タールム 駒沢店
レストラン
世田谷区駒沢４－１４－１３
日本料理 須田
飲食店
葛飾区青戸８－１８－１０
はな村
飲食店
調布市布田１－２４－４
星力
飲食店
中央区銀座７－１０８ 銀座コリドー108
七厘や 庵
飲食店
中央区銀座８－３－１０ トミタビルＢ１
七厘や 圓
飲食店
中央区銀座７－１０８ 銀座コリドー B-08
七厘や 燈
飲食店
中央区銀座７－７－６ アスタービル１Ｆ
やきものや いーと
飲食店
新宿区新宿２－１３－６ 光豆ビル
地どり処 けい赤坂
飲食店
港区赤坂３－８－１ アルトビル６Ｆ
鳥考 柏店
飲食店
千葉県柏市末広町１０－２５
鬼平
飲食店
千代田区神田駿河台３－３－１ 大雅ビル４Ｆ
炭火 環七市場
飲食店
世田谷区代田４－６－２１ 伊藤ビル１Ｆ
ちちり
飲食店
沖縄県那覇市天久１－５－６ アバンセ天久201
鐡玄 肉匠 渋谷店
飲食店
渋谷区渋谷１－５－６ ラ・コリーナ渋谷１Ｆ
山鳥の庄
やきとり
港区芝大門１－１５－９ 芝大門ワンダービル１Ｆ
渋谷鳥福
やきとり
渋谷区渋谷１－２５－１０
鶏味座 青山店
やきとり
港区北青山３－５－９
鶏味座 青山店
やきとり
港区北青山３－５－９
鶏味座 恵比寿店
やきとり
渋谷区広尾１－１５－６ ヒーロービルＢ１
鶏味座 中目黒店
やきとり
目黒区青葉台１－２２－４ マモールＢ１
鶏味座 軽井沢店
やきとり
長野県北佐久郡軽井沢町長倉７４６－３３－Ｂ
えんむすび
やきとり
台東区西浅草３－２３－１２ 前田ビル１Ｆ
ホップデュベル
やきとり
港区新橋３－３－４ 駒倉ビル
でですけ 新橋店
やきとり
港区新橋３－１６－４ 西原ビル１Ｆ
でですけ 恵比寿店
やきとり
渋谷区恵比寿１－８－１４ 大黒ビル２Ｆ
でですけ 新宿店
やきとり
新宿区西新宿６－５－１ 新宿ｱｲﾗﾝﾄﾞｱﾄﾘｳﾑＢ１
鳥焼 金太郎
やきとり
新宿区津久戸町３－２０ イサミビル１Ｆ
鳥蔵
やきとり
練馬区大泉学園町６－１２－４３
鳥寿々
やきとり
三鷹市下連雀３－２６－９ サンシロービル１Ｆ
赤坂 とさか
やきとり
港区赤坂１－１２－３２ アーク森ビル１Ｆ
麻布 とさか
やきとり
港区麻布十番１－２－８ アザブタカノビル２Ｆ
海で魚を食べる鳥
やきとり
港区新橋５－１３－８ アイトビル１Ｆ
末げん
鳥料理
港区新橋２－１５－７
匠 軍鶏郭
鳥料理
新宿区揚場町２－１ 軽子坂ＭＮビル１Ｆ
匠 馳走小路
鳥料理
千代田区有楽町１－２－８ 千代田ビル別館
真鴨堂
鉄板焼
港区南青山６－２－１０ ＴＩビルＢ１
鴨料理円居 新橋店
鉄板焼
港区新橋３－４－８ クレグラン新橋Ⅲ１Ｆ
ＭＡＤＯＹ 赤坂店
鉄板焼
港区赤坂７－９－７ Ｍビル１Ｆ
さんじ庵
そば屋
八王子市兵衛１－２５－５
いぐさ
そば屋
あきる野市雨間６７３－４
東京プリンスホテル
ホテル
港区芝公園３－３－１
ｻﾞ・ﾌﾟﾘﾝｽｽﾊﾟｰｸﾀﾜｰ東京
ホテル
港区芝公園４－８－１
ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾌﾟﾘﾝｽﾎﾃﾙ赤坂
ホテル
千代田区紀尾井町１－２
東京芝とうふ屋 うかい
とうふ屋
港区芝公園４－４－１３
玉ひで
しゃも鍋
中央区日本橋人形町１－１７－１０
トラットリアクォーレ
イタリアン
小平市学園東町４３６－１
電話番号
03(3591)1835
ＦＡＸ
03(3591)0638
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